Anadolu mutfağındaki tatlıların başında gelen helvalar , özel günlerde asırlardır pişirilmeye devam ediyor Yaklaşık 120 yıl Ataşehir Escort evvel Osmanlı Mutfağı’na giren süt helvası o periyotta sarayda en çok tercih edilen tatlı haline geldi Vakit içinde Anadolu’ya yayılan süt helvası vakitle unutulmaya yüz tuttu
Bursa’daki esnaf lokantaları ise Avcılar Escort süt helvasını menülerinden hiçbir vakit çıkarmadı Günümüzde yalnızca Bursa’da yapılan süt helvası maliyetinin de düşük olması sebebiyle esnaf lokantalarında en çok tercih edilen tatlı haline geldi Bursa’daki yemek kültüründe öğlen Avrupa Yakası Escort saatlerinde tüketilen süt helvası saat 14 00’den sonra tüm lokantalarda tükeniyor ve gün içerisinde bir daha yapılmıyor
Kış aylarında süt helvasını bal kabağında pişirerek farklı bir yorum katan Şef Buyruk Aydınlı Escort Topuk yaz aylarında ise süt helvasını karpuzda pişirerek müşterilerine farklı bir lezzet sunuyor
“SÜT HELVASI 120 YILDIR BURSA’DA PİŞİRİLİYOR”
Anadolu mutfağında helvaların altında tatlılar diye bir ana başlık açılabileceğini belirten şef Buyruk Topuk Bu helvaların ortasında Bağdat Caddesi Escort da unutulan onlarca tanım vardır bu tanımların biri süt helvasıydı Sırf Bursa’da esnaf lokantaları süt helvasına sahip çıktı 120 yıldır her öğle Bursa’da esnaf lokantaları süt helvasını pişiriyor Biz de bu lokantalardan biriyiz Süt helvasını kış aylarında bal kabağının içinde pişiriyoruz yaz aylarında da karpuzla birlikte pişiriyoruz Üzerine de serin karpuz taneleriyle servis ediyoruz dedi
“KAZANDİBİNİN ATASI”
Süt helvası aslında kazandibinin atası olarak da tanım edildiğini söyleyen Topuk Kazandibinin birinci hali lakin tencerenin tabanını yakmak yerine fırında üzeri kızartılıyor Aslında tıpkı vakitte bir muhallebidir Helvanın mantığı rastgele bir yağ ile unun kavrulup rastgele bir tatlandırıcıyla birleşmesidir Süt helvasında da bu gereçler tereyağı un ve sütlü şerbettir Helva ne kadar uzun kavrulursa o kadar lezzetli olur Biz de süt helvasını uzun müddetlerde kavuruyoruz diye konuştu
“SÜT HELVASI ÖĞLE SAATLERİNDE TÜM LOKANTALARDA TÜKENİR”
Beşerler artık bu lezzet için Bursa’ya seyahat etmeye başladılar Son 10 yıldır Bursa helvası diye de anılıyor Bundan evvelki ismi de ‘süt keri’dir Bundan 400 yıl önceye kadar da bu tatlının birebir tanımına ulaşıyoruz sözlerini kullandı
“KARPUZDA SÜT HELVASI ÇOK BEĞENİLDİ”
Süt helvasının Osmanlı mutfağında kıymetli yeri olduğunu belirten Topuk Osmanlı’da bir subay tanımlarını vaktinde reçetelerle saklamış Biz bu tanımların içinde bal kabağının içinde pişen pilavlar ve et yemeklerine rastladık Helvayı da bal kabağında pişirmeyi denedik ve çok da lezzetli oldu Fakat nisan ortalarında bal kabağı dönemi bitiyor ve kabaklar daha sulu hale geliyor Sulu kabaklar da helvanın kıvamını bozuyor
Yazın da toprak bize ne veriyorsa o meyvelerden bol porsiyon sığabilecek karpuzu denedik Aslında bir denemeydi fakat çok beğenilince tertipli yapmaya başladık açıklamasında bulundu