Minnesota Üniversitesi’nden Profesör Joel Waldfogel, Seyahat ve restoran yorumlama sitesi TripAdvisor ile pazarlama araştırmalarının yayınlandığı Euromonitor’den dünya mutfaklarına ait bilgi toplayarak 52 ülkenin gastro-diplomasi haritasını çıkardı.
Hürriyet gazetesinde yer alan habere nazaran, Waldfogel’in Kültürel İktisat mecmuasında yayımladığı makalesini The Economist duyurdu. Waldfogel, araştırmasın da yabancı mutfaklardaki yerli eser tüketim oranını ithalat, yerli mutfakların yabancı eser tüketim oranını ise ihracat olarak kıymetlendirdi.
İÇ PAZARDA TÜRKİYE BİRİNCİ
2017 bilgilerine nazaran, dünya mutfağına en fazla yiyecek ihraç eden ülke İtalya oldu. Listede ikinci sırada ise Japonya yer aldı. Türkiye 52 ülkenin yer aldığı listeye üçüncü sıradan girmeyi başardı.
Araştırma bilgilerine nazaran dünyada kendi mutfağında iç pazarını en çok kullanan ülke ise yüzde 80.9’luk bir oranla Türkiye oldu. Türkiye’yi 78.4 ile Çin takip ederken, İtalya kendi eserlerini en çok kullanmada yüzde 78’lik oranla üçüncülüğe yerleşti.
Türkiye’nin yer almadığı en çok ithalat yapan ülkeler sıralamasında ise ABD birinci sırada yer aldı. Onu, Çin ve Brezilya takip etti.
12 BAŞLIKTA İNCELENDİ
Araştırmada fastfood kültürü 12 başlıkta incelendi. Asya, hamurişi, paketli eserler, balık, dondurma, Latin Amerika, genel, Ortadoğu ve öbürleri olarak sıralanıyor. Prof. Joel Waldfogel, bunlardan kimilerinin çarçabuk kategorize edilebileceğini belirtiyor. Örneğin, burgerin ABD’ye, pizzanın İtalya’ya ilişkin olduğu çarçabuk kestirim edilebilirken Latin Amerika ve Ortadoğu lezzetleri ise kendine has baharatları sayesinde çarçabuk biliniyor. Tavuğun başrolde olduğu yemekler ise ABD mutfağı altında kategorilize ediliyor. Geriye kalan fırın ve ekmek eserleri ise bölgelere nazaran değişkenlik gösteriyor.